Goście zwracają spostrzeżenie przede wszystkim na smak potraw, wygląd sali i jakość obsługi, ale za wyśmienitym doświadczeniem stoi również sprawnie działające zaplecze. Jednym z jego najważniejszych obszarów jest strefa odpowiedzialna za czystość naczyń. Wystarczy intensywny obiad lub większa grupa klientów, aby w krótkim okresie pojawiła się pokaźna ilość talerzy, szklanek i sztućców wymagających umycia. W takich warunkach zmywarka gastronomiczna staje się istotnym elementem organizacji codziennej pracy. Krótkie, powtarzalne cykle umożliwiają systematyczne przywracanie zastawy do obiegu, dzięki czemu obsługa może zachować płynność nawet przy licznej liczbie zamówień. Daje to również większą swobodę w planowaniu zapasów naczyń koniecznych podczas pracy lokalu.

Porządne stanowisko powinno być przemyślane jeszcze przed ustawieniem urządzeń. Najwygodniej, gdy brudna zastawa trafia najpierw do miejsca, w jakim można usunąć resztki jedzenia, a następnie bez zbędnego przenoszenia zostaje umieszczona w właściwym koszu. Po zakończeniu cyklu czyste naczynia powinny odnaleźć się po przeciwnej stronie stanowiska. Taki prosty kierunek przepływu pomaga utrzymać porządek i ogranicza krzyżowanie się czystej oraz brudnej zastawy. Pożądane byłoby przy tym uwzględnić miejsce konieczne pracownikowi do swobodnego poruszania się. W niewielkim lokalu każdy centymetr przestrzeni jest cenny, dlatego ergonomiczne rozmieszczenie sprzętu potrafi dać większe korzyści niż dodatkowy blat ustawiony w przypadkowym miejscu.

Przy pozyskaniu urządzenia prosto skupić się na jednym parametrze, na przykład okresie trwania cyklu. Tymczasem codzienna wygoda zależy od całego zestawu cech. Znaczenie ma wielkość koszy, rodzaj naczyń używanych w lokalu, sposób otwierania urządzenia, łatwość czyszczenia oraz szansa sprawnego wykonywania podstawowych czynności obsługowych. Pożądane byłoby oszacować, ile zastawy pojawia się w najbardziej ruchliwych godzinach, zamiast opierać wybór wyłącznie na średniej liczbie klientów w ciągu dnia. Lokal może przez kilka godzin funkcjonować spokojnie, a następnie w krótkim okresie przyjąć dużą liczbę gości. To właśnie takie momenty najlepiej pokazują, czy możliwości strefy zmywania zostały odpowiednio dopasowane do charakteru działalności.

Na jakość pracy wpływają zarówno codzienne przyzwyczajenia personelu. Regularne opróżnianie i kontrolowanie filtrów, usuwanie resztek z naczyń przed rozpoczęciem cyklu czy odpowiednie układanie szkła oraz talerzy nie wymagają wiele czasu, a pomagają utrzymać dobre efekty mycia. Pożądane byłoby również zadbać o czytelne zasady obowiązujące wszystkich pracowników korzystających ze stanowiska. Gdy każda osoba wykonuje te same czynności w podobnej kolejności, prościej zachować porządek podczas zmiany. Ma to szczególne znaczenie w lokalach, w jakich przy zmywaniu pracuje kilka ludzi. Jasna organizacja pozwala uniknąć chaosu, niekoniecznego powtarzania czynności i sytuacji, w jakich kosze lub naczynia zaczynają blokować przestrzeń roboczą.

Strefę zmywania pożądane byłoby obserwować również już po rozpoczęciu działalności, gdyż dopiero codzienna praca pokazuje, jakie rozwiązania są naprawdę wygodne. Niekiedy wystarczy zmienić położenie koszy, przesunąć miejsce odkładania talerzy albo inaczej zorganizować segregowanie sztućców, aby cały proces stał się płynniejszy. Przydatne może być zapytanie pracowników, jakie czynności zajmują im najwięcej czasu i gdzie przeważnie powstają zatory. Osoby korzystające ze stanowiska przez wiele godzin prędko zauważają drobne niedogodności niewidoczne na etapie projektowania. Stopniowe poprawianie układu pozwala stworzyć przestrzeń, w jakiej kolejne partie naczyń przechodzą przez cały proces sprawnie, a personel ma wystarczająco mnóstwo miejsca do wygodnej i uporządkowanej pracy.

Tutaj masz więcej informacji: https://www.gastrofrost.pl/zmywarki-gastronomiczne-c-18_56.html